طلای سرخ(زعفران)

زعفران

زعفران معادل عربی کلمه  زَرپَران، گیاهی است از گونه زنبقیان است که در داخل گل آن کلاله و خامه زرشکی رنگ بدست می آید که پس از خشک شدن برای چاشنی و رنگ دهی غذاها به کار می‌رود، این محصول خواص دارویی و رنگ دهی غذایی بالایی دارد.زعفران یکی از گرانترین ادویه های جهان است که به همین دلیل به آن طلای سرخ نیز گفته می شود.قیمت خرید زعفران در بازار ادویه های بالاتر از محصولات دیگر مب باشد.ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده و صادر کننده زعفران در جهان است.در استان‌های خراسان رضوی و جنوبی نزدیک به  ۸۵ درصد زعفران ایران تولید می شود.زعفران در دیگر  استان‌های دیگر ایران مانند خراسان شمالی، یزد، گلستان، همدان، فارس و اصفهان نیز کشت می شود که حجم آن کمتر از ۱۰ درصد تولید محصول است.

شهرستان تربت حیدریه با سطح زیر کشت نزدیک به 7500 هکتار، رتبه اول در تولید زعفران را به خود اختصاص داده است. یکی از باکیفیت ترین زعفرانهای ایران در شهرستان قائنات تولید می‌شود.لازم به ذکر است زعفران  منطقه گناباد به دلیل کاشت به روش سنتی و آبیاری با آب قنات به عنوان میراث جهانی کشاورزی در فائو ثبت شده‌است.

مزرعه تولید زعفران

تاریخچه زعفران

تاریخچه زعفران به هزاران سال قبل بازمی‌گردد و یکی از قدیمی‌ترین ادویه‌های شناخته‌شده در جهان است. منشأ زعفران به منطقه‌ای از یونان باستان و نواحی اطراف مدیترانه نسبت داده می‌شود، اما ایران به عنوان بزرگترین و مهم‌ترین تولیدکننده زعفران در جهان شناخته می‌شود. گفته می‌شود که زعفران از ایران به هند، چین، و مناطق مختلف جهان از طریق مسیرهای تجاری مانند جاده ابریشم گسترش یافته است.

در دوره‌های باستانی، زعفران نه تنها به عنوان ادویه بلکه به عنوان دارویی با خواص درمانی مورد استفاده قرار می‌گرفت. همچنین در فرهنگ‌ها و تمدن‌های مختلف از آن برای رنگ‌آمیزی پارچه‌ها، تهیه عطر، و حتی در آیین‌ها و مراسم مذهبی استفاده می‌شد. در یونان و روم باستان، زعفران نشانه‌ای از ثروت و تجمل بود و اغلب در مجالس سلطنتی به کار می‌رفت.امروزه زعفران به عنوان “طلای سرخ” شناخته می‌شود و همچنان جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ‌های مختلف به خصوص در آشپزی و طب سنتی دارد.ایرانیان ضمن صدور زعفران به بسیاری از نقاط جهان باستان، خواص آن را به یونانی‌ها، رومی‌ها، چینی‌ها و اقوام سامی از جمله عرب‌ها معرفی کردند و شیوه زراعت آن را در سده‌های اول تا چهارم هجری به امت‌های اسلامی اطراف مدیترانه آموختند. به این ترتیب که نخستین زعفران‌کاری به وسیله ایرانیان تبعید شده توسط معاویه در نواحی شام دایر شد. پس از آن کاشت زعفران در شمال آفریقا و اندلس (اسپانیای اسلامی) و صقلیه (سیسیل) رواج یافت. اقوام ایرانی همچون رستمیان و بنوطبری در انتقال فرهنگ زعفران‌کاری مؤثر بودند.

تولید زعفران

تولید زعفران شرایط خاص آب و هوایی و همچنین خاک مناسبی را نیاز دازد و در دنیا کشورهای اندکی زعفران تولید می کنند. تولید کنندگان عمده زعفران در جهان عبارت اند از:

ایران: بزرگترین تولیدکننده زعفران در جهان است و بیش از 90 درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص داده است. استان‌های خراسان رضوی و خراسان جنوبی از مهمترین مناطق تولید زعفران در ایران هستند.

هند: به ویژه در منطقه کشمیر، هند زعفران باکیفیتی تولید می‌کند. هرچند تولید این کشور در مقایسه با ایران کمتر است، اما زعفران کشمیری به دلیل رنگ و عطر خاص خود شهرت جهانی دارد.

اسپانیا: اسپانیا به خصوص با زعفران “لا مانچا” شناخته می‌شود. اسپانیا همچنین یکی از صادرکنندگان بزرگ زعفران است، هرچند بخش عمده‌ای از زعفران آن از کشورهای دیگر وارد و مجدداً صادر می‌شود.

افغانستان: افغانستان به عنوان یک تولیدکننده نوظهور زعفران در حال کسب شهرت است. زعفران افغان به دلیل کیفیت بالا به سرعت در حال رشد و شناخته شدن در بازارهای جهانی است.

یونان: منطقه کوزانی در یونان به عنوان یکی از تولیدکنندگان زعفران باکیفیت در اروپا شناخته می‌شود و زعفران این کشور تحت استانداردهای سختگیرانه‌ای تولید می‌شود.

این کشورها به دلیل شرایط آب‌وهوایی مناسب و دانش کشاورزی مرتبط با زعفران، در تولید این ادویه ارزشمند پیشرو هستند.

در ایران زعفران در شهرستان‌های تربت حیدریه، زاوه ، قاینات ، فردوس، بشرویه، سرایان و بیرجند در استان خراسان جنوبی و شهرستان‌های تربت جام، تایباد، باخرز، گناباد، سبزوار، ششتمد، نیشابور و بجستان، کاشمر، خلیل‌آباد و کوهسرخ در استان خراسان رضوی ،استان فارس(شهرستان استهبان)و به تازگی در استان‌های اصفهان (نطنز)، کرمان، سمنان (شاهرود)، لرستان، قزوین، اردبیل و استان آذربایجان شرقی کشت می‌شود.پیازچه زعفران در مناطق سردسیر با بارندگی زیاد بسیار بهتر از مناطق گرمسیر عمل می‌آید و یکی از دلایل اصلی که باعث تمایز زعفران مرغوب از زعفران نامرغوب می‌شود، شرایطِ اقلیمی و آب و هوای آن منطقه است که هرچقدر منطقه سردسیرتر باشد، عملکرد و عیار زعفران بالاتر می‌رود.گفتنی است با طبع گرم خود می تواند در مقابلِ هوای سرد مقاومت کند،گفته شده پیاز زعفران حتی در دمای منفی چهل درجه سانتیگراد به رشد عادی خود ادامه می‌دهد و شادابی و نشاط برگ‌ها را کاملاً حفظ می‌کند.

گل زعفران

انواع زعفران 

انواع خواص زعفران

تسکین دردهای شکمی

درمان افسردگی

سلامت قلب

پیشگیری از کاهش دید در سالخوردگی

ضد سرطان

کاهش فشار خون

خونساز و کمک به گردش خون

کاهش چربی

کاهش کلسترول

تصفیه خون

آرامبخش و خواب آور

برای خرید انواع زعفران بصورت خرد و عمده می توانید با ما در تماس باشید:

09023771052