خمیر خرما چیست؟
ایران به عنوان بزرگترین تولیدکننده خرما در جهان شناخته می‌شود، اما با وجود این جایگاه برتر، نتوانسته است در بازارهای بین‌المللی موقعیت مناسبی کسب کند. از سوی دیگر، میزان ضایعات محصولات خرما در ایران بیش از ۳۰ درصد است که بیشتر شامل خرماهای درجه دو، سه و چهار می‌شود. تولید عمده خرما در استان‌های جنوبی کشور متمرکز است و به دلیل کاربردهای گسترده آن در صنایع غذایی، این محصول به عنوان یک کالای راهبردی در بخش کشاورزی محسوب می‌شود بگونه ای که امروزه تولید ، خرید و فروش خمیر خرما در بازارهای بین المللی بویژه حوزه محصولات غذایی رونق بالایی دارد.
با توجه به حجم بالای ضایعات خرما، سرمایه‌گذاری در صنایع تبدیلی می‌تواند به کاهش این ضایعات، تأمین نیازهای داخلی و افزایش صادرات مازاد کمک کند که در نهایت منجر به ارزآوری قابل توجهی برای کشور خواهد شد. استان سیستان و بلوچستان، که در این گزارش به عنوان منطقه هدف برای اجرای طرح تولید خمیر خرما مورد بررسی قرار گرفته است، با دارا بودن وسعت زیاد و بیشترین سطح زیر کشت خرماهای مرغوب، دومین تولیدکننده بزرگ این محصول راهبردی در کشور محسوب می‌شود. با برنامه‌ریزی‌های دقیق و حمایت دولت از تولیدکنندگان و صنایع فرآوری خرما، به ویژه صنعت تولید خمیر خرما، این استان می‌تواند نقش مهمی در توسعه صادرات غیرنفتی ایفا کند.
با توجه به روش‌های سنتی کشاورزی و پراکندگی باغ‌های خرما در سطح استان، همچنین بسته‌بندی نامناسب، ضایعات قابل توجهی در این بخش وجود دارد. از طرفی، کمبود صنایع تبدیلی و بسته‌بندی، نبود انبار و سردخانه‌های مناسب برای نگهداری و فقدان صنایع فرآوری پیشرفته، باعث شده است که خرما به صورت فله‌ای و با قیمت پایین به کشورهای همسایه صادر شود. این موضوع باعث از دست رفتن ارزش افزوده اصلی محصول می‌شود. بنابراین، توجه ویژه به توسعه صنایع تبدیلی و فرآوری در این حوزه از اهمیت بالایی برخوردار است و می‌تواند به ارزآوری قابل توجهی برای کشور منجر شود.
کاربردهای خمیر خرما
خمیر خرما به عنوان یک ماده پرکننده در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. این محصول به دلیل رطوبت کم، ماندگاری بالایی در شرایط عادی دارد و به راحتی می‌تواند در دستگاه‌های مختلف مورد استفاده در صنایع غذایی تزریق شود. کیفیت یکنواخت، عدم نیاز به مواد نگهدارنده، اسانس یا قوام‌دهنده‌های مصنوعی، ماندگاری طولانی، حفظ ویژگی‌های فیزیکی در طول زمان، مقاومت در برابر حرارت، پاستوریزه بودن و عاری از هرگونه ذرات خارجی، از جمله ویژگی‌های ممتاز این محصول است که آن را از سایر محصولات مشابه متمایز می‌کند. همچنین، خمیر خرما به دلیل سازگاری با دستگاه‌های تولید کیک و کلوچه، گزینه‌ای ایده‌آل برای استفاده در این صنایع محسوب می‌شود.
خمیر خرما مزایای متعددی در تولید محصولات غذایی دارد، از جمله ماندگاری بالا، نسوز بودن، قیمت مقرون‌به‌صرفه (در مقایسه با مارمالادها)، حفظ قوام و حجم (برخلاف مارمالاد که جذب کیک می‌شود، خمیر خرما قوام خود را حفظ می‌کند)، و استقبال گسترده از سوی بازار به دلیل تمایل روزافزون مصرف‌کنندگان به محصولات طبیعی و فاقد افزودنی‌های شیمیایی.
بسیاری از کارخانه‌های معتبر داخلی تولیدکننده کیک، کلوچه و بیسکویت، و همچنین برخی واحدهای تولیدی در کشورهایی مانند ترکیه، روسیه، کانادا و کشورهای عربی، از خمیر خرما برای تولید مغزی انواع کلوچه (سنتی و لقمه‌ای)، کیک، بیسکویت، کیک لایه‌ای، مافین، کاپ کیک، نان فانتزی، نان صنعتی، شکلات، نان خرمایی، مغزی بیسکویت و جایگزین کرم در بیسکویت‌های کرم‌دار استفاده می‌کنند. این موضوع نشان‌دهنده کیفیت بالا، قابلیت اطمینان و قیمت مناسب خمیر خرما است.
قیمت خرید خمیر خرما صنعتی
مصارف خانگی: به عنوان مکمل صبحانه یا عصرانه، و همچنین به عنوان مارمالاد در تهیه شیرینی‌های خانگی استفاده می‌شود.
مصارف صنعتی: در صنایع شیرینی‌سازی برای تولید مغزی کیک، بیسکویت، کلوچه، کوکی‌های با مغز خمیر خرما، ویفر خرمایی و سایر محصولات مشابه کاربرد دارد.
جایگزین های خمیر خرما
از جمله جایگزین‌های خمیر خرما می‌توان به کره کاکائو، روغن، کاکائو، مربا و مارمالاد اشاره کرد. با این حال، خمیر خرما برخلاف مارمالاد، قوام خود را حفظ می‌کند و جذب کیک نمی‌شود، بنابراین حجم و کیفیت آن تغییر نمی‌کند. استفاده از خمیر خرما به عنوان پرکننده در شکلات‌های کاکائویی و شکلات صبحانه، با توجه به تفاوت قیمت قابل توجه آن نسبت به کره کاکائو، روغن و کاکائو، می‌تواند به کاهش هزینه‌های تولید و قیمت نهایی محصول کمک کند.
تولید خمیر خرما
قیمت انواع خمیر خرما، مانند سایر کالاها، تحت تأثیر عوامل عرضه و تقاضا در بازار تعیین می‌شود. قیمت این محصولات با توجه به نوع، کیفیت و مشخصات آنها دارای تنوع قابل توجهی است. عوامل متعددی بر قیمت خمیر خرما تأثیرگذارند که برخی از مهم‌ترین آنها به شرح زیر است:
قیمت مواد اولیه
هزینه مواد اولیه یکی از مهم‌ترین عوامل متغیر در تولید است و نقش کلیدی در تعیین قیمت نهایی محصول ایفا می‌کند.
منطقه جغرافیایی واحد تولیدی
دسترسی به منابع تأمین مواد اولیه و نزدیکی به مراکز مصرف محصول، هزینه‌های مرتبط با تولید و توزیع را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
نوع فناوری مورد استفاده
فناوری به کار رفته در تولید، از طریق تأثیر بر سرمایه‌گذاری اولیه، کیفیت محصول نهایی، میزان ضایعات و سایر عوامل، بر قیمت فروش محصول تأثیر می‌گذارد.
هزینه نیروی انسانی
هزینه‌های مربوط به نیروی کار به طور مستقیم بر هزینه‌های متغیر تولید و در نتیجه قیمت تمام‌شده محصول تأثیر می‌گذارد.
ظرفیت تولید
افزایش ظرفیت تولید می‌تواند با کاهش هزینه‌های سربار به ازای هر واحد، قیمت تمام‌شده محصول را کاهش دهد.
با توجه به این عوامل، قیمت فروش محصول نه تنها باید هزینه‌های تولید را پوشش دهد، بلکه باید توانایی رقابت در بازار را نیز داشته باشد. در صورتی که صادرات محصول نیز مدنظر باشد، قیمت‌گذاری باید به گونه‌ای انجام شود که امکان رقابت با تولیدکنندگان خارجی فراهم گردد. این امر مستلزم توجه به هزینه‌های تولید، کیفیت محصول و شرایط بازارهای جهانی است.در سطح جهانی، تولید خمیر خرما به عنوان یک محصول استراتژیک در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. کشورهای تولیدکننده خرما، از جمله ایران، با بهره‌گیری از فناوری‌های پیشرفته و افزایش ظرفیت تولید، می‌توانند سهم بیشتری از بازارهای جهانی را به خود اختصاص دهند. همچنین، توجه به کاهش ضایعات، بهبود کیفیت و تنوع بخشی به محصولات مبتنی بر خمیر خرما، می‌تواند به افزایش رقابت‌پذیری این محصول در سطح بین‌المللی کمک کند.
موفقیت در تولید و صادرات خمیر خرما مستلزم برنامه‌ریزی دقیق، استفاده از فناوری‌های به روز، کاهش هزینه‌های تولید و توجه به نیازهای بازارهای هدف است. این عوامل در کنار هم می‌توانند به رشد صنعت خمیر خرما در سطح داخلی و جهانی منجر شوند.
تعرفه گمرکی خمیر خرما
بر اساس اطلاعات اداره گمرک شماره تعرفه گمرکی و گروه کالایی محصول خمیر خرما به صورت ذیل می‌باشد.
مربا، ژله، مارمالاد، پوره و خمیر میوه یا با ا فزودن قند غیر مذکور در جای دیگر غیر هموژنیزه
کد تعرفه گمرگی : 20079990
کد آیسیک (ISIC) خمیر خرما : 1513512427
استانداردهای خمیر خرما
بر اساس سامانه اطلاع رسانی سازمان ملی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران استاندارهای زیر جهت تولید خمیر خرما استفاده می شود.
استانداردهای خمیر خرما : شماره استاندارد 5720
گواهینامه حلال
گواهینامه میزان رطوبت و میکرب محصول
خرید انواع خمیر خرما صادراتی
انواع خمیر خرما
در بازار خمیر خرما اصطلاخات و انواع محصول با نامهای متفاوتی به کار می رود به عنوان مثال در خرید و فروش خمیر خرما انواع زیر به کار می رود:
خمیر خرما رنگ روشن
خمیر خرما رنگ تیره
خمیر خرما نرم
خمیر خرما سفت
خمیر خرما پاستوریزه
خمیر خرما حرارت ندیده
اما به طور کلی از نظر نوع فرآیند تولید دو نوع خمیر خرما داریم ،تفاوت بین خمیر خرما پاستوریزه و خمیر خرما غیرپاستوریزه عمدتاً در ایمنی غذایی، ماندگاری و محتوای غذایی است. در اینجا مقایسه این دو آورده شده است:
۱. خمیر خرما پاستوریزه
فرآیند حرارتی: تحت پاستوریزاسیون (معمولاً در دمای ۶۵ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد) قرار می‌گیرد تا باکتری‌ها، کپک و مخمر از بین بروند.
ماندگاری بیشتر: در صورت نگهداری مناسب، ۶ تا ۱۲ ماه ماندگاری دارد.
ایمن‌تر: خطر آلودگی میکروبی کاهش می‌یابد و برای تولید انبوه مواد غذایی ایده‌آل است.
بافت نرم‌تر: حرارت باعث نرم‌تر شدن و یکنواختی بیشتر خمیر می‌شود.
کاهش احتمالی مواد مغذی: حرارت ممکن است باعث کاهش جزئی برخی ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها شود.
تغییر جزئی در طعم: ممکن است طعمی کمی پخته یا کاراملی داشته باشد.
۲. خمیر خرما غیرپاستوریزه
خام و طبیعی: بدون فرآیند حرارتی، آنزیم‌ها و مواد مغذی طبیعی حفظ می‌شوند.
طعم طبیعی قوی‌تر: طعم و عطر اصلی خرما حفظ می‌شود.
مواد مغذی بیشتر: هیچ گونه کاهش مواد مغذی ناشی از حرارت وجود ندارد.
ماندگاری کمتر: معمولاً ۳ تا ۶ ماه ماندگاری دارد و به شرایط نگهداری بستگی دارد.
خطر آلودگی بیشتر: ممکن است حاوی باکتری‌ها، مخمر یا کپک طبیعی باشد اگر به درستی نگهداری نشود.
کدام یک را انتخاب کنیم؟
برای تولید صنعتی (شیرینی‌پزی، قنادی، غذاهای بسته‌بندی‌شده) → خمیر خرما پاستوریزه (ایمن‌تر و با ماندگاری بیشتر).
برای رژیم‌های غذایی خام، دستورهای خانگی یا بازارهای ارگانیک → خمیر خرما غیرپاستوریزه (طبیعی و غنی از مواد مغذی).
فرآیند پاستوریزاسیون خمیر خرما
پاستوریزاسیون یک فرآیند حرارتی است که با هدف از بین بردن میکروارگانیسم‌های مضر (مانند باکتری‌ها، کپک و مخمر) و افزایش ماندگاری محصول انجام می‌شود. این فرآیند به طور خاص برای خمیر خرما شامل مراحل زیر است:
آماده‌سازی خمیر خرما
خرماهای با کیفیت انتخاب و شسته می‌شوند.
هسته‌های خرما جدا شده و خرماها به شکل خمیر درمی‌آیند.
حرارت‌دهی
خمیر خرما در دمای ۶۵ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد حرارت داده می‌شود.
این دما برای از بین بردن میکروارگانیسم‌های مضر کافی است، اما به گونه‌ای کنترل می‌شود که تغییرات شدید در طعم و بافت ایجاد نکند.
سرد کردن
پس از حرارت‌دهی، خمیر خرما به سرعت سرد می‌شود تا از رشد مجدد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری شود.
بسته‌بندی
خمیر خرما در ظروف استریل و بهداشتی بسته‌بندی می‌شود تا از آلودگی مجدد جلوگیری شود.
مزایای پاستوریزاسیون خمیر خرما
افزایش ایمنی غذایی: کاهش خطر آلودگی میکروبی و افزایش اطمینان مصرف‌کننده.
ماندگاری بیشتر: محصول پاستوریزه تا ۶ تا ۱۲ ماه در شرایط مناسب نگهداری قابل استفاده است.
سازگاری با تولید انبوه: مناسب برای استفاده در صنایع غذایی بزرگ‌مقیاس.
معایب پاستوریزاسیون خمیر خرما
کاهش جزئی مواد مغذی: برخی ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها ممکن است در اثر حرارت از بین بروند.
تغییر جزئی در طعم: ممکن است طعمی کمی پخته یا کاراملی ایجاد کند.
تفاوت پاستوریزاسیون با استریلیزاسیون
پاستوریزاسیون: فقط میکروارگانیسم‌های مضر را از بین می‌برد و برخی باکتری‌های مفید یا بی‌ضرر ممکن است باقی بمانند.
استریلیزاسیون: تمام میکروارگانیسم‌ها (چه مضر و چه بی‌ضرر) را از بین می‌برد، اما نیاز به دمای بالاتر دارد و ممکن است تأثیر بیشتری بر طعم و مواد مغذی بگذارد.
بسته بندی خمیر خرما
بسته بندی فله و عمده : معمولا برای فروش عمده خمیر خرما در کارتن های 10 کیلویی و با پوشش نایلون بسته بندی می گردد.
بسته بندی خرده فروشی: برای فروش خرد این محصول در جار های شیشه ای و کیسه های زیپ دار در وزن های 200 تا 1000 گرم بسته بندی می گردد.
قیمت خرید خمیر خرما صادراتی
جهت مشاوره برای تولید خمیر خرما ، صادرات ، خرید و فروش عمده و قیمت خمیر خرما صادراتی با ما در تماس باشید:
09023771052
