بادام

بادام نوعی میوه در گروه بندی خشکبار ، که طبق مطالعات  درخت آن بومی کشور ایران و مناطق اطراف و آسیای مرکزی است، جالب است بدانید واژهٔ بادام ریشهٔ ایرانی داشته و از زبان فارسی به زبان‌های ترکی، عربی، هندی و اردو راه یافته‌است. امروزه این درخت در مناطق بسیاری از جهان کشت می‌شود. میوه بادام در زمان رسیدن دارای پوست سخت و مغزی داخل آن است که به آن مغز بادام می گویند . ارتفاع گونه های مختلف درخت بادام بین 2 تا 5 متر است که گاهی تا 10 متر هم رشد می کند و قطر آن نیز می‌تواند به بیش از ۳۰ سانتیمتر برسد.درخت بادام بسیار مقاوم و گونه های بیابانی و وحشی آن می توانند در آب و هوای خشک نیز دوام بیاورند.در مناطق بسیاری از ایران این درخت بصورت دیم و با آبیاری طبیعی مانند بارندگی های فصلی رشد و محصول می دهد.بزرگترین مزارع بادام دیم در ایران، در استان های خراسان رضوی و اصفهان هستند .در ایران بیش از 5 نوع بادام از نوع تجاری پرورش یافته که قیمت برخی از آنها در بازار بسیار گران و از نوع لوکس صادراتی هستند. گونه بادام مامایی از آن جمله اند.

بزرگترین کشورهای تولیدکننده بادام در دنیا ایالات متحده آمریکا و اسپانیا هستند. ایران با تولید ۶٪ در رتبه پنجم تولیدکنندگان این میوه قرار دارد. ۴۹٪ دانه بادام را روغن تشکیل می‌دهد که ۶۲٪ آن اولئیک اسید غیر اشباع، ۲۴٪ لینولئیک اسید غیراشباع، و ۶٪ آن پالمیتیک اسید اشباع است. مقدار انرژی موجود در هر ۱۰۰ گرم مغز بادام، ۵۷۶ کیلوکالری است.

در سال ۲۰۱۷ تولید جهانی بادام برابر ۲٫۲ میلیون تن بوده‌است که ۴۶٪ از این مقدار متعلق به امریکاست.سایر کشورهای اصلی تولیدکننده شامل اسپانیا، ایران و مراکش مجموعاً ۲۲٪ از تولید جهانی این محصول را به خود اختصاص داده‌اند.

مقایسه روند تولید سالانه بادام در ایران با آمریکا و سایر تولیدکنندگان اصلی این محصول- نمودار نشان می‌دهد که روند تولید بادام در آمریکا از ۱۹۹۰ تا ۲۰۱۷ به میزان ۲۰۰٪ افزایش داشته در حالیکه تولید بادام در ایران در طی این مدت تغییر محسوسی نداشته‌ است.

خواص و فواید بادام

مغز بادام درختی یکی از مغزیجات محبوب و مغذی است که خواص بسیاری برای سلامت بدن دارد. این مغز درختی علاوه بر طعم خوشمزه‌ای که دارد، سرشار از مواد مغذی است که می‌تواند تأثیرات مثبت زیادی بر روی سلامتی فرد داشته باشد. در اینجا به برخی از خواص و فواید مصرف مغز بادام درختی اشاره می‌کنیم:

1. تقویت سلامت قلب

مغز بادام حاوی چربی‌های غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا-3 است که می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کرده و در عین حال سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهد. این ویژگی به پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند و می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.

2. حفظ سلامت مغز

مغز بادام منبع خوبی از ویتامین E است، که یک آنتی‌اکسیدان قوی است و می‌تواند به محافظت از سلول‌های مغزی در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک کند. ویتامین E همچنین به حفظ حافظه و عملکرد مغز در برابر پیری کمک می‌کند و ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های آلزایمر و زوال عقل مرتبط با سن کمک کند.

3. کمک به کنترل وزن

بادام درختی به دلیل داشتن چربی‌های سالم و پروتئین‌ها، باعث احساس سیری طولانی‌تر می‌شود و به این ترتیب مصرف آن می‌تواند به کنترل وزن و جلوگیری از پرخوری کمک کند. علاوه بر این، بادام دارای فیبر بالایی است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش اشتها کمک می‌کند.

4. پشتیبانی از سلامت پوست

آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین E، و آلیفاتیک اسیدهای موجود در مغز بادام باعث حفظ سلامت و زیبایی پوست می‌شود. این ترکیبات به کاهش علائم پیری زودرس پوست کمک کرده و با جلوگیری از آسیب‌های رادیکال‌های آزاد، می‌توانند از چین و چروک و لک‌های پوستی جلوگیری کنند. همچنین، مصرف بادام به بهبود خاصیت ارتجاعی پوست و حفظ نرمی آن کمک می‌کند.

5. تقویت سیستم ایمنی بدن

بادام درختی منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند منیزیم، منگنز و روی است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارند. این مواد مغذی به بدن کمک می‌کنند تا بهتر با عفونت‌ها و بیماری‌ها مقابله کند و باعث افزایش انرژی و بهبود عملکرد عمومی بدن می‌شود.

6. مفید برای دیابت

بادام به دلیل داشتن قند طبیعی کم و فیبر بالا، به کنترل سطح قند خون کمک می‌کند و می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده مناسب برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 عمل کند. مصرف بادام باعث کاهش نوسانات قند خون می‌شود و به تنظیم سطح انسولین در بدن کمک می‌کند.

7. حفظ سلامت استخوان‌ها

مغز بادام حاوی مقادیر خوبی از کلسیم و منیزیم است که هر دو ماده معدنی برای سلامت استخوان‌ها ضروری هستند. مصرف بادام به ویژه برای افراد در سنین بالاتر که با کاهش تراکم استخوانی مواجه هستند، می‌تواند مفید باشد.

8. تقویت سلامت مو

مغز بادام سرشار از بیوتین و ویتامین E است که هر دو برای رشد و سلامت مو بسیار مفید هستند. مصرف بادام می‌تواند به تقویت فولیکول‌های مو، جلوگیری از ریزش مو و بهبود وضعیت کلی مو کمک کند.

9. کاهش استرس و اضطراب

مغز بادام حاوی منیزیم است که به کاهش استرس و اضطراب کمک می‌کند. منیزیم به آرامش عضلات و کاهش تنش‌های عصبی کمک می‌کند و می‌تواند به بهبود کیفیت خواب نیز کمک کند.

10. کمک به هضم غذا

فیبر موجود در مغز بادام به تقویت دستگاه گوارش و بهبود عملکرد روده‌ها کمک می‌کند. مصرف بادام می‌تواند از یبوست جلوگیری کرده و به هضم بهتر غذا کمک کند.

مغز بادام درختی به دلیل ترکیب غنی از چربی‌های سالم، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی، فواید زیادی برای سلامت بدن دارد. از تقویت قلب و مغز گرفته تا بهبود وضعیت پوست، مو و سیستم ایمنی، بادام می‌تواند یک افزودنی سالم و مفید به رژیم غذایی روزانه باشد. مصرف روزانه چند عدد بادام می‌تواند به حفظ سلامت کلی بدن کمک کرده و به پیشگیری از بیماری‌ها و مشکلات مختلف سلامتی کمک کند.

کاربرد مغز بادام

مغز بادام به دلیل خواص تغذیه‌ای بالا، طعم خوشمزه و قابلیت استفاده در انواع فرآوری‌ها، در صنایع مختلف کاربردهای گسترده‌ای دارد. در اینجا به برخی از مهم‌ترین کاربردهای مغز بادام در صنایع مختلف اشاره می‌کنیم:

1. صنعت غذایی

مغز بادام به عنوان یکی از مغزیجات اصلی در صنعت غذایی استفاده می‌شود. این ماده مغذی در انواع مختلف محصولات غذایی کاربرد دارد:

میان‌وعده‌ها و اسنک‌ها: مغز بادام به صورت خام، بو داده یا شیرین‌شده در تولید انواع میان‌وعده‌ها و اسنک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
شکلات‌ها و دسرها: بادام به عنوان یک افزودنی در تولید شکلات‌ها، ترافل‌ها، کلوچه‌ها، کیک‌ها، و سایر دسرهای شیرین استفاده می‌شود.
کره بادام: کره بادام یکی از فرآورده‌های محبوب است که در تولید انواع نان‌ها، بیسکوییت‌ها و حتی به‌عنوان افزودنی در اسموتی‌ها و شیک‌ها استفاده می‌شود.
شیر بادام: شیر بادام، که به عنوان یک جایگزین لبنیات در رژیم‌های گیاهی و بدون لاکتوز استفاده می‌شود، یکی از محصولاتی است که از مغز بادام تهیه می‌شود.
آرد بادام: آرد بادام یک جایگزین سالم برای آرد گندم در تولید کیک‌ها، نان‌ها و سایر محصولات پخته است، به ویژه برای افرادی که رژیم‌های گلوتن‌فرری دارند.

2. صنعت داروسازی و مکمل‌ها

مغز بادام به دلیل خواص تغذیه‌ای و سلامتی‌اش در تولید مکمل‌ها و محصولات دارویی نیز کاربرد دارد:

مکمل‌های غذایی: مغز بادام سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین E، منیزیم و فسفر است که در تولید مکمل‌های غذایی برای تقویت سلامت قلب، پوست، و مو استفاده می‌شود.
روغن بادام: روغن بادام به دلیل خواص درمانی و مرطوب‌کننده‌اش در تولید محصولات مراقبت از پوست و مو مانند کرم‌ها، لوسیون‌ها و شامپوها کاربرد دارد.
پمادها و کرم‌های پزشکی: روغن بادام به دلیل خواص ضد التهاب و آرام‌بخشی در برخی از پمادها و کرم‌های پزشکی برای درمان مشکلات پوستی مانند خشکی و التهاب به‌کار می‌رود.

3. صنعت آرایشی و بهداشتی

در صنعت آرایشی و بهداشتی، مغز بادام و روغن آن به طور گسترده‌ای برای تولید محصولات مختلف استفاده می‌شود:

محصولات مراقبت از پوست: روغن بادام به عنوان یک مرطوب‌کننده طبیعی برای پوست در انواع کرم‌ها، لوسیون‌ها و روغن‌های بدن به‌کار می‌رود. این روغن به تغذیه و نرم‌کنندگی پوست کمک می‌کند و از خشکی و ترک‌های پوستی جلوگیری می‌کند.
محصولات مراقبت از مو: روغن بادام به‌عنوان یک درمان طبیعی برای ریزش مو و تقویت موهای خشک و آسیب‌دیده استفاده می‌شود. این روغن به راحتی جذب پوست سر می‌شود و به افزایش رشد مو و تقویت فولیکول‌های مو کمک می‌کند.
مراقبت از ناحیه چشم و لب: روغن بادام در محصولات ضد پف چشم و کرم‌های لب برای نرم کردن و مرطوب کردن این نواحی استفاده می‌شود.

4. صنعت شیرینی‌سازی و نانوایی

در صنعت شیرینی‌سازی، مغز بادام به دلیل طعم و بافت منحصر به فردش در تولید انواع شیرینی‌ها و نان‌ها استفاده می‌شود:

شیرینی‌ها و کیک‌ها: مغز بادام به عنوان یک افزودنی در انواع شیرینی‌ها، کیک‌ها، کوکی‌ها و دسرها به‌کار می‌رود.
مارزیپان: مارزیپان که ترکیبی از مغز بادام آسیاب شده و شکر است، در تولید شیرینی‌ها و دسرها کاربرد فراوان دارد.

نان‌ها و کلوچه‌ها: مغز بادام در برخی از نان‌ها و کلوچه‌های ویژه برای افزایش طعم و خواص تغذیه‌ای اضافه می‌شود.

5. صنعت تولید روغن

روغن بادام یکی از محصولات پرکاربرد در صنایع مختلف است:

روغن بادام شیرین: این روغن از مغز بادام شیرین به دست می‌آید و به عنوان یک روغن غذایی سالم در پخت و پز و آشپزی استفاده می‌شود. همچنین به دلیل خواص درمانی‌اش، در محصولات زیبایی و آرایشی کاربرد زیادی دارد.
روغن بادام تلخ: روغن بادام تلخ از انواع خاصی از بادام‌ها استخراج می‌شود و بیشتر در صنعت داروسازی و تولید محصولات پزشکی به‌کار می‌رود.

6. صنعت حیوانات خانگی

مغز بادام در برخی از غذاهای مخصوص حیوانات خانگی، به ویژه سگ‌ها و گربه‌ها، برای تأمین مواد مغذی و انرژی استفاده می‌شود. البته باید توجه داشت که مصرف بادام برای برخی از حیوانات خانگی ممکن است خطرناک باشد و قبل از استفاده باید با دامپزشک مشورت شود.

7. صنعت بسته‌بندی و صادرات

مغز بادام به دلیل ارزش غذایی بالا و کاربردهای متنوع، به‌طور گسترده در بسته‌بندی‌های مختلف برای صادرات به کشورهای مختلف در دسترس است. این محصول به‌صورت خام، بو داده، نمکی یا شیرین شده به بازارهای جهانی عرضه می‌شود و در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسد.

مغز بادام در صنایع مختلف از جمله غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی، و حتی در صنایع بسته‌بندی و صادرات کاربردهای گسترده‌ای دارد. ویژگی‌هایی چون طعم خوشمزه، خواص تغذیه‌ای بالا، و قابلیت استفاده در فرآوری‌های مختلف، آن را به یکی از محصولات پرمصرف و ارزشمند در جهان تبدیل کرده است.

انواع بادام

در دنیا انواع مختلفی از بادام وجود دارند که به‌طور کلی به دو دسته عمده بادام‌های شیرین و تلخ تقسیم می‌شوند. از این دو دسته، انواع تجاری مختلفی برای مصارف مختلف مانند مصرف خوراکی، تولید روغن و سایر فرآورده‌ها وجود دارد. در اینجا به چند نوع از بادام‌های تجاری و گونه‌های مختلف بادام اشاره می‌کنیم:

1. بادام شیرین

بادام‌های شیرین مصرف خوراکی دارند و به‌طور گسترده در صنایع مختلف استفاده می‌شوند. این بادام‌ها معمولاً برای خوردن به‌صورت خام، بو داده یا فرآوری شده به کار می‌روند. برخی از انواع معروف بادام شیرین عبارتند از:

بادام “Nonpareil”: این نوع از بادام یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین انواع بادام است که به دلیل طعم شیرین و بافت نرم و شکننده‌اش در بازارهای جهانی پرطرفدار است. بادام “Nonpareil” در کالیفرنیا به‌ویژه در آمریکا تولید می‌شود و در بسیاری از محصولات خوراکی مانند شیرینی‌ها و شکلات‌ها استفاده می‌شود.
بادام “Carmel”: این نوع بادام دارای طعمی شیرین و بافتی نرم‌تر از سایر انواع بادام است. این بادام‌ها بیشتر برای فرآوری و استفاده در صنایع غذایی مانند تولید آرد بادام و محصولات نانوایی به کار می‌روند.
بادام “Sonora”: این نوع بادام به دلیل اندازه بزرگ‌تر و پوسته نازک‌ترش شناخته می‌شود. بادام “Sonora” معمولاً در تولید دسرها و محصولات شیرینی‌سازی استفاده می‌شود.
بادام “Tuono”: این نوع بادام به‌ویژه در ایتالیا شناخته شده است و در تولید روغن بادام و برخی از دسرها و شیرینی‌ها کاربرد دارد.

2. بادام تلخ

بادام تلخ به دلیل داشتن ترکیبات سمی مانند آمیگدالین، بیشتر برای مصارف دارویی یا صنعتی استفاده می‌شود و به‌طور معمول برای مصرف خوراکی مناسب نیست. برخی از انواع بادام تلخ عبارتند از:

بادام تلخ “Bitter Almond”: این نوع بادام حاوی مواد شیمیایی است که در دوزهای زیاد می‌تواند سمی باشد، اما در مقادیر کم برای تولید روغن بادام تلخ و به‌عنوان ماده اولیه در تولید آمیگدالین و سایر ترکیبات دارویی کاربرد دارد.

3. بادام ایرانی (بادام کوهی)

بادام “Kerman”: این نوع بادام یکی از انواع محبوب و باکیفیت است که به‌ویژه در ایران و برخی کشورهای دیگر کشت می‌شود. این بادام‌ها به دلیل طعم عالی و خاصیت‌های تغذیه‌ای‌شان به‌طور گسترده مصرف می‌شوند.

4. بادام‌های استخوانی

این بادام‌ها معمولاً در تولید روغن و فرآورده‌های دیگر به‌کار می‌روند. بادام‌هایی که به‌طور خاص برای استخراج روغن بادام استفاده می‌شوند، معمولاً دارای طعم ملایم‌تر و بافتی نرم‌تر هستند.

5. بادام‌های زینتی (یا بادام‌های تزئینی)

این انواع بادام برای استفاده تزئینی یا به‌عنوان گیاهان زینتی کشت می‌شوند. این بادام‌ها معمولاً برای مصرف خوراکی مناسب نیستند و بیشتر در باغ‌ها و فضاهای سبز کشت می‌شوند.

6. بادام‌های پایدار یا مقاوم به آفات

با توجه به نیاز به کشت بادام‌هایی که مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری‌ها دارند، برخی از گونه‌های بادام اصلاح‌شده برای تحمل شرایط سخت‌تر کشت و حفظ محصول در برابر آفات و بیماری‌ها تولید شده‌اند.

7. بادام “Butte”

این نوع بادام بیشتر در کالیفرنیا و سایر مناطق خشک تولید می‌شود و به دلیل کیفیت بالای خوراکی و مقاوم بودن در برابر شرایط آب و هوایی مختلف در صنعت تولید بادام مورد توجه قرار دارد.

گونه‌های مختلف بادام از نظر طعم، اندازه، شکل و استفاده‌های صنعتی یا خوراکی تفاوت دارند. انواع تجاری بادام مانند “Nonpareil”، “Carmel”، “Sonora” و “Tuono” بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی دارند، در حالی که بادام‌های تلخ و بادام‌های مقاوم‌تر بیشتر در تولید روغن و محصولات دارویی به‌کار می‌روند.

آمار کشورهای تولید کننده و صادر کننده عمده بادام

برای دربافت قیمت و خرید انواع بادام ایرانی صادراتی با ما در تماس باشید:

09023771052