گردو

گردو

مغز گردو نوعی از خشکبار های مقوی و مفید است که با خارج کردن آن از پوسته سخت میوه گردو قابل استفاده‌ است.گردو یکی از قدیمی‌ترین میوه‌های شناخته‌شده برای بشر است که از هزاران سال پیش مورد استفاده قرار می‌گرفته است. خاستگاه اصلی گردو را به آسیای میانه، ایران و مناطق اطراف آن نسبت می‌دهند. شواهد باستان‌شناسی نشان می‌دهند که گردوها در حفاری‌های مربوط به تمدن‌های کهن، همچون بابل و یونان باستان، کشف شده‌اند. در این دوران، گردو به‌عنوان شاه میوه‌ها شناخته می‌شد و در رژیم غذایی سلطنتی جایگاه ویژه‌ای داشت.همچنین، در روم باستان، گردو سمبل عشق و باروری بود و در مراسم ازدواج به‌عنوان یک نماد اهدایی به کار می‌رفت. در ایران نیز در طول تاریخ، گردو به‌عنوان یک ماده غذایی ارزشمند و یکی از محصولات صادراتی مهم بوده است و همچنان نقش اقتصادی و فرهنگی ویژه‌ای دارد.قیمت خرید گردو و مغز آن به نوع گونه گردو ، منطقه کشت ، میزان چربی ، و تازگی آن بستگی دارد.

مغز گردو به غذای مغز مشهور شده است،زیرا مغز گردو سرشار از ماده امگا ۳ است که باعث کارکرد بهتر مغز می‌شود.مغز گردو منبع  پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی بسیار مفیدی است. دانشمندان منشأ درخت گردو را مناطق آسیای غربی و نواحی هیمالیا می‌دانند. کشور ایران زمانی بیشترین تولید گردوی جهان را دارا بوده است. گفتنی است اتانهای همدان ، آذربایجان شرقی و غربی ،  استان کرمان ، اصفهان و  کاشان بیشترین سطح زیر کشت گردو را در ایران دارا هستند. گردو دارای گونه های گوناگونی در جهان است که تعدادی از آنها در ایران رواج بیشتری دارند.قیمت خرید گردو تویسرکان ، دماوند ، خوانسار و آذز شهر در بازار خشکبار نسبت به گردوهای سایر مناطق بالاتر هستند.

خواص مغز گردو

گردو دارای مواد مغذی فراوانی از جمله امگا-۳، پروتئین، فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد. در اینجا به چندین مورد از این فواید اشاره می‌کنیم:

الف) سلامت قلب
گردو به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶، می‌تواند سطح کلسترول خون را تنظیم کرده و از افزایش کلسترول بد (LDL) جلوگیری کند. مطالعات نشان می‌دهند که مصرف منظم گردو می‌تواند فشار خون را کاهش داده و خطر بروز بیماری‌های قلبی-عروقی را کاهش دهد.

ب) تقویت سلامت مغز و حافظه
گردو به دلیل شباهت ظاهری با مغز، از دیرباز با سلامت ذهن و تمرکز مرتبط دانسته می‌شد. امروزه نیز این موضوع از لحاظ علمی ثابت شده است. گردو دارای ترکیباتی است که به بهبود عملکرد مغز، تقویت حافظه و کاهش خطر بیماری‌های مغزی مثل آلزایمر کمک می‌کند. همچنین، وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و امگا-۳ در گردو، از استرس اکسیداتیو مغز جلوگیری می‌کند و به سلامت مغز کمک می‌کند.

ج) کاهش التهابات بدن
التهاب مزمن یکی از عواملی است که می‌تواند زمینه‌ساز بیماری‌های مختلفی از جمله دیابت، بیماری‌های قلبی و حتی سرطان باشد. گردو به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب مفید، خاصیت ضدالتهابی قوی دارد که می‌تواند به کاهش التهابات بدن کمک کند.

د) کاهش احتمال بروز سرطان
گردو به دلیل داشتن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی، می‌تواند در پیشگیری از بروز برخی از انواع سرطان مفید باشد. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گردو به از بین بردن رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند و با تقویت سیستم ایمنی بدن، از بروز بیماری‌های سرطانی جلوگیری می‌کنند.

ه) کمک به کنترل وزن
گرچه گردو کالری بالایی دارد، اما مصرف متعادل آن می‌تواند به کنترل وزن کمک کند. گردو به دلیل دارا بودن فیبر و پروتئین زیاد، احساس سیری را افزایش داده و باعث کاهش اشتها می‌شود. به همین دلیل می‌تواند در رژیم‌های کاهش وزن جایگاه مناسبی داشته باشد.

و) بهبود کیفیت خواب
گردو دارای ملاتونین طبیعی است که می‌تواند به بهبود کیفیت خواب کمک کند. همچنین، گردو به دلیل دارا بودن امگا-۳ و ویتامین‌های گروه B، باعث آرامش اعصاب و کاهش استرس می‌شود که این عوامل نیز در بهبود خواب تأثیر دارند.

ارزش غذایی گردو

۱۵ درصد از چربی‌های مغز گردو از نوع غیر اشباع است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و سودمند هستند.یک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود ۸/۹۰ درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تأمین می‌کند.گردو بهترین منبع منگنز و مس می‌باشد.در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده‌است.گردو مقدار کمی سدیم دارد.گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌های B6, B۱ و B۵(پانتوتنیک اسید) می‌باشد.در گردو ویتامین‌هایی نظیر E , B۳ و B۲ نیز وجود دارد.کالری گردو زیاد است. حدود ۶۵۴ کالری در هر ۱۰۰ گرم گردو وجود دارد؛ لذا بهتر است روزی که می‌خواهید گردو مصرف کنید، کالری آن را محاسبه کرده و از کالری روزانه خود کم کنید. به این ترتیب ترس از چاق شدن را نخواهید داشت؛ برای مثال، اگر کالری مورد نیاز شما در روز ۲۰۰۰ کالری است و شما۱۰۰ کالری گردو مصرف می‌کنید، لذا می‌توانید ۱۹۰۰ کالری باقی‌مانده را از مواد غذایی مختلف دریافت کنید.

ولی اگر می‌خواهید گردو میل کنید و همانند روزهای گذشته غذاهای روزانه خود را نیز مصرف کنید، این نکته را از یاد نبرید که باید ۱۳۱ دقیقه پیاده‌روی کنید تا انرژی دریافت شده از گردو، بسوزد.گردو در حدود ۷/۶ گرم فیبر دارد.گردو سرشار از ویتامین ای و آنتی‌اکسیدان می‌باشد، موادی که خطر توسعه بیماری آلزایمر را کاهش می‌دهند. پژوهشگران دانشگاه پزشکی شیکاگو با بررسی عادت غذایی ۶۰۰۰ نفر دریافتند که آن دسته از افرادی که دچار مشکلات فراموشی و نظایر آن نیستند، در عادت غذایی خود غذاهای سرشار از ویتامین ای گنجانده‌اند. ویتامین ای، رادیکال‌های آزاد را که محتملاً می‌توانند به سلول‌های مغز آسیب بزنند، مهار می‌کند.بدیهی است قیمت خرید گردو در مقایسه با انواع تنقلات ناسالم در بازار خوراکی همچنان بسیار مقرون به صرفه است.

کاربردهای گردو

گردو به دلیل طعم مطبوع و خواص فراوانی که دارد، در صنایع مختلفی کاربرد دارد. گردو یکی از مغذی‌ترین میوه‌هاست که هم در آشپزی و هم در صنایع بهداشتی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. با توجه به تنوع انواع گردو و خواص منحصربه‌فرد آن، این میوه می‌تواند به عنوان یک مکمل غذایی سالم و مفید در رژیم غذایی روزانه قرار گیرد.قیمت خرید گردو در مقایسه با انواع تنقلات ناسالم در بازار خوراکی همچنان بسیاز مناسب است. از کاهش بیماری‌های قلبی گرفته تا بهبود عملکرد مغز، گردو در بسیاری از جنبه‌های سلامتی مؤثر است.برخی از این کاربردها عبارتند از:

الف) در آشپزی و شیرینی‌پزی
گردو در غذاهای مختلف، از جمله دسرها، سالادها، شیرینی‌ها، کیک‌ها و نان‌ها به‌عنوان یک ماده خوش‌طعم و مغذی استفاده می‌شود. گردوی خرد شده یا آسیاب شده به غذاها بافت و طعم بی‌نظیری می‌دهد. در غذاهای ایرانی، گردو در برخی از غذاهای سنتی همچون فسنجان و انواع دلمه‌ها به کار می‌رود و مزه‌ای خاص به غذا می‌بخشد.

ب) استفاده در صنایع آرایشی و بهداشتی
روغن گردو به دلیل خواص نرم‌کننده و مرطوب‌کننده‌ای که دارد، در تولید محصولات مراقبت از پوست و مو به کار می‌رود. این روغن حاوی ویتامین‌های E و A است که پوست را تغذیه کرده و از پیری زودرس جلوگیری می‌کند. همچنین، به دلیل خواص ضدالتهابی گردو، از آن در محصولات مراقبت از پوست برای کاهش جوش‌ها و التهابات پوستی استفاده می‌شود.

ج) استفاده در صنایع دارویی
گردو به دلیل خواص ضدالتهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی، در تهیه مکمل‌های دارویی و محصولات درمانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، روغن گردو به عنوان یک ماده مغذی در ترکیبات مکمل‌های غذایی و مولتی‌ویتامین‌ها یافت می‌شود.

چند نوع گردو داریم؟

درخت گردو گونه‌های مختلفی دارد که هر کدام ویژگی‌ها و خواص خاص خود را دارند. در اینجا به چند نوع مشهور گردو اشاره می‌کنیم:

الف) گردوی ایرانی (گردوی کاغذی)
گردوی ایرانی که با نام گردوی کاغذی هم شناخته می‌شود، دارای پوسته نازک و مغزی بزرگ و خوش‌طعم است. این نوع گردو بیشتر در مناطق کوهستانی ایران کشت می‌شود و به دلیل کیفیت بالا و طعم بی‌نظیر، به کشورهای مختلف صادر می‌شود.

ب) گردوی کالیفرنیایی
این نوع گردو در ایالت کالیفرنیا در ایالات متحده کشت می‌شود و به دلیل اندازه بزرگ و مغزی شیرین و خوشمزه‌ای که دارد، محبوبیت زیادی در سراسر جهان دارد. گردوی کالیفرنیایی دارای پوسته‌ای ضخیم‌تر از گردوی ایرانی است و بیشتر به صورت فرآوری شده (مثل گردوی خرد شده یا روغن گردو) مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ج) گردوی سیاه
گردوی سیاه که بیشتر در مناطق شرقی ایالات متحده یافت می‌شود، دارای پوسته‌ای بسیار سخت و مغزی با طعم قوی و متفاوت است. این نوع گردو کمتر برای مصرف مستقیم استفاده می‌شود و بیشتر در صنایع غذایی یا برای تولید روغن گردو به کار می‌رود.

د) گردوی انگلیسی
گردوی انگلیسی در اروپا و به‌ویژه در کشورهای انگلیس و فرانسه پرورش می‌یابد. این نوع گردو پوسته نازک و مغزی با طعمی شیرین دارد و به دلیل کیفیت بالای مغز، در بازارهای اروپایی پرطرفدار است.

جهت مشاوره و اخذ قیمت خرید فروش انواع گردو ایرانی و خارجی با ما در تماس باشید.

09023771052