قهوه

قهوه

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیا است که از دانه‌های بو داده و آسیاب شده گیاه قهوه تهیه می‌شود. این نوشیدنی علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص بسیاری دارد که به دلایل مختلف مصرف آن را در سراسر جهان افزایش داده است. قهوه یک نوشیدنی رایج در جهان است. این نوشیدنی از دانه‌های بو داده و آسیاب‌ شده درخت قهوه حاصل می شود. قهوه بومی مناطق نیمه‌ گرمسیری آمریکای جنوبی و بعضی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است.گفته می شود این گیاه ابتدا از قاره آفریقا به دیگر نواحی جهان برده شد و اکنون در بیش از پنجاه کشور کشت و برداشت می‌شود. بیشترین قهوه تولید شده متعلق به  مناطق استوایی و گرمسیر  آمریکای جنوبی، جنوب شرقی آسیا، هند و نواخی از آفریقا است.زمانی که میوهٔ گیاه قهوه می رسد، دانه‌های قهوه را برداشت و و روی آن فرآوری می‌کنند. دانه‌های قهوهٔ خشک میشود و سپس به درجات مختلف برشته می‌شوند.از نقطه نظر عطر و طعم، درجه‌بندی‌های  گوناگونی برای این محصول درنظر گرفته شده‌ می شود، این محصول می‌تواند به‌ علت داشتن کافئین بالا  تاثیر بلایی روی انسان ها دارد. در این مقاله به بررسی انواع قهوه، فواید، خواص و نحوه مصرف آن خواهیم پرداخت.

فواید و خواص نوشیدن قهوه

تاریخچه قهوه

قهوه برای اولین بار در اتیوپی کشف شد و به تدریج به سایر مناطق جهان گسترش یافت. گفته می‌شود که کشاورزان اتیوپیایی متوجه شدند که بزهایشان پس از خوردن دانه‌های قهوه انرژی بیشتری دارند. سپس، این گیاه به یمن و خاورمیانه راه یافت و در آنجا به یکی از محصولات صادراتی ارزشمند تبدیل شد.واژه قهوه همان معادل  واژهٔ کفا یا کافا است که در اصل نام منطقه ای در جنوب غربی اتیوپی کنونی است.می گویند گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده‌ است. چندین دلیل دیگر برای نامگذاری قهوه قید شده  که یکی از معروفترین آنها این است  که این واژه از یک زبان اتیوپیایی یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده و در اصل نام منطقه‌ای به نام کفا در جنوب‌ غربی اتیوپی بوده‌است.

داشمند بزرگ ایرانی بوعلی سینا، حدود هزار سال قبل در یکی از کتب خود شرح کاملی در مورد قهوه آورده که البته ایرانیان در آن زمان بر آن نام بونو نهاده بودند (در آفریقا و اتیوپی نام آن گیاه را بون می نامند) و بوعلی نیز همین واژه را برای قهوه به کاریرده است و این واژه‌ای است که هنوز در اتیوپی مردم استفاده می کنند. بوعلی سینا مصرف قهوه را به منظور تحریک بیماران افسرده تجویز می کرده است.گفته می شود به دلیل اینکه دین اسلام نوشیدنی‌های الکلی را حرام کرده بود  نوشیدنی قهوه به تدریج به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی‌های الکلی در میان مردم مصرف شد . این نوشیدنی از قرن دوازدهم میلادی بسیار محبوب شده و تا اوایل قرن شانزدهم میلادی در مصر، سوریه و عثمانی بسیار مصرف می‌گردید و در نتیجه در همهٔ این شهرها قهوه‌خانه‌ها برپا شدند.

انواع قهوه

قهوه بر اساس نوع دانه، روش تهیه و فرآوری آن به دسته‌های مختلف تقسیم می‌شود:

1. انواع دانه‌های قهوه

عربیکا (Arabica): دانه‌های با کیفیت بالا و طعم ملایم که حدود 60 درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهند.

روبوستا (Robusta): دانه‌های با کافئین بالا و طعم قوی‌تر که مقاومت بیشتری نسبت به بیماری‌ها دارند.

2. انواع روش‌های تهیه قهوه

اسپرسو: قهوه غلیظی که با فشار آب از دانه‌های قهوه عبور داده می‌شود.

قهوه ترک: قهوه‌ای ریز آسیاب شده که در آب جوش با حرارت ملایم دم می‌شود.

قهوه فرانسه: با استفاده از دستگاه فرنچ پرس تهیه شده و طعمی نرم‌تر دارد.

لاته و کاپوچینو: نوشیدنی‌های ترکیبی که اسپرسو با شیر بخار داده شده مخلوط می‌شود.

قهوه سرد (Cold Brew): قهوه‌ای که با آب سرد و طی زمان طولانی دم می‌شود.

فواید و خواص قهوه

فواید و خواص قهوه

1. افزایش انرژی و هوشیاری

قهوه به دلیل داشتن کافئین، سیستم عصبی را تحریک کرده و باعث افزایش هوشیاری، تمرکز و کاهش خستگی می‌شود. این ویژگی آن را به انتخابی محبوب در شروع روز تبدیل کرده است.

2. منبع آنتی‌اکسیدان

قهوه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها است که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کند و خطر بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

3. حفظ سلامت مغز

مصرف منظم قهوه با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر و پارکینسون مرتبط است. کافئین می‌تواند از تجمع پلاک‌های آمیلوئیدی در مغز جلوگیری کند.

4. بهبود عملکرد فیزیکی

کافئین باعث افزایش آدرنالین در خون می‌شود که می‌تواند عملکرد بدنی را بهبود بخشد. به همین دلیل، قهوه اغلب قبل از ورزش مصرف می‌شود.

5. کاهش خطر دیابت نوع 2

مطالعات نشان داده است که مصرف روزانه قهوه (با کافئین یا بدون کافئین) می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.

6. بهبود عملکرد کبد

مصرف قهوه با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های کبدی، از جمله سیروز و سرطان کبد، مرتبط است.

نحوه مصرف قهوه

انتخاب دانه مناسب

بسته به ذائقه و نوع دستگاه قهوه‌ساز خود، می‌توانید دانه‌های عربیکا یا روبوستا را انتخاب کنید. دانه‌های تازه آسیاب شده بهترین عطر و طعم را دارند.

روش‌های دم‌آوری

برای اسپرسو: نیاز به دستگاه مخصوص اسپرسو دارید.

برای قهوه ترک: قهوه را با آب و شکر (در صورت تمایل) در جَزوه ترکیب کنید و با حرارت ملایم دم کنید.

برای فرنچ پرس: قهوه آسیاب شده را با آب جوش در فرنچ پرس ترکیب کرده و پس از 4 دقیقه فشار دهید.

 مقدار مناسب کافئین

مصرف روزانه 2 تا 4 فنجان قهوه معمولاً بی‌خطر و مفید است، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به اضطراب، بی‌خوابی و افزایش ضربان قلب شود.

 ترکیبات اضافی

می‌توانید قهوه خود را با افزودنی‌هایی مانند شیر، خامه، شکر، عسل یا حتی دارچین و وانیل طعم‌دار کنید.

نکات مهم درباره مصرف قهوه

توجه به کیفیت دانه‌ها: قهوه‌های باکیفیت از مزارع معتبر دارای طعم و عطر بهتری هستند.

میزان کافئین: در صورت حساسیت به کافئین، می‌توانید از قهوه‌های بدون کافئین استفاده کنید.

زمان مصرف: بهتر است قهوه را صبح یا اوایل روز مصرف کنید تا بر خواب شبانه تأثیری نداشته باشد.

قهوه نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه و پرطرفدار است، بلکه منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی است که فواید بسیاری برای سلامتی دارد. با شناخت انواع قهوه و روش‌های صحیح مصرف، می‌توانید از تمامی خواص آن بهره‌مند شوید. چه به دنبال انرژی بیشتر باشید و چه به دنبال لحظه‌ای آرامش، قهوه همیشه انتخابی مناسب است.

تولیدکنندگان عمده قهوه

کشورهای تولیدکننده قهوه در سراسر مناطق گرمسیری جهان پراکنده هستند. این مناطق که به کمربند قهوه معروف‌اند، بین مدارهای 23.5 درجه شمالی و جنوبی قرار دارند. در زیر به کشورهای اصلی تولیدکننده قهوه و ویژگی‌های تولید آن‌ها اشاره می‌کنیم:

1. برزیل

بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است و حدود یک‌سوم تولید جهانی را به خود اختصاص داده است.
قهوه عربیکا در این کشور بیشترین سهم را دارد.
اقلیم معتدل و مزارع بزرگ، شرایط ایده‌آلی برای تولید قهوه فراهم کرده‌اند.
برزیل به تولید قهوه‌هایی با طعم ملایم و اسیدیته پایین معروف است.

2. ویتنام

دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان و بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه روبوستا.
قهوه ویتنام به دلیل محتوای بالای کافئین و طعم تلخ‌تر، بیشتر در تولید قهوه فوری استفاده می‌شود.
صنعت قهوه در این کشور نقش مهمی در اقتصاد ملی دارد.

3. کلمبیا

کلمبیا به تولید قهوه عربیکای باکیفیت معروف است.
شرایط آب‌وهوایی کوهستانی و ارتفاعات زیاد، محیط مناسبی برای رشد دانه‌های قهوه با طعم پیچیده ایجاد کرده است.
قهوه کلمبیا به خاطر عطر قوی، طعم ملایم و اسیدیته متعادل شهرت دارد.

4. اندونزی

این کشور به دلیل تولید قهوه روبوستا در مقیاس بالا شناخته شده است، اما برخی از قهوه‌های عربیکا نیز تولید می‌شوند.
قهوه‌های خاصی مانند قهوه لواک (Kopi Luwak) که از فرآیندی طبیعی به دست می‌آید، به شهرت جهانی دست یافته‌اند.
اقلیم گرم و مرطوب اندونزی برای کشت قهوه بسیار مناسب است.

5. اتیوپی

اتیوپی، زادگاه اولیه قهوه، یکی از قدیمی‌ترین تولیدکنندگان قهوه جهان است.
قهوه‌های این کشور به طعم‌های میوه‌ای و گلی معروف هستند.
قهوه عربیکای اتیوپی در مناطقی مانند یرگاشف (Yirgacheffe) و سیدامو (Sidamo) تولید می‌شود.

6. هند

هند در تولید قهوه‌های باکیفیت روبوستا و عربیکا نقش دارد.
مزارع قهوه در ایالت‌های جنوبی مانند کارناتاکا، کرالا و تامیل نادو واقع شده‌اند.
قهوه‌های هندی به دلیل طعم‌های غنی و ادویه‌ای شناخته می‌شوند.

7. اوگاندا

اوگاندا یکی از تولیدکنندگان اصلی قهوه روبوستا است و به‌تدریج در تولید عربیکا نیز پیشرفت کرده است.
قهوه نقش اساسی در اقتصاد این کشور دارد و یک منبع مهم درآمدی است.

8. مکزیک

مکزیک یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا در آمریکای لاتین است.
قهوه‌های مکزیکی به دلیل اسیدیته متعادل و طعم ملایم مورد توجه هستند.
بیشتر مزارع در ارتفاعات ایالت‌های جنوبی مانند چیاپاس قرار دارند.

9. کاستاریکا

کاستاریکا به تولید قهوه عربیکای با کیفیت بالا معروف است.
این کشور تولید قهوه روبوستا را ممنوع کرده تا بر کیفیت قهوه عربیکا تمرکز کند.
قهوه‌های کاستاریکا به دلیل طعم غنی و اسیدیته دلپذیر مشهور هستند.

10. پرو

پرو یکی از تولیدکنندگان مهم قهوه ارگانیک است.
قهوه‌های این کشور به دلیل طعم ملایم و عطر قوی شهرت دارند.
بیشتر مزارع قهوه در ارتفاعات آند قرار دارند.

گواتمالا: قهوه‌های پیچیده با طعم‌های شکلاتی و میوه‌ای.

یمن: یکی از قدیمی‌ترین تولیدکنندگان قهوه با طعم‌های خاص و قوی.

جامائیکا: معروف به تولید قهوه گران‌قیمت بلو مانتین (Blue Mountain).

کنیا: قهوه‌هایی با اسیدیته بالا و طعم‌های میوه‌ای.

السالوادور و هندوراس: تولید قهوه‌های باکیفیت در آمریکای مرکزی.

فواید قهوه

تفاوت قهوه خام و فوری

تفاوت قهوه فوری و قهوه خام (دانه قهوه سبز) در مراحل تولید، روش استفاده، طعم، و خواص آن‌ها بسیار قابل‌توجه است. در ادامه، این تفاوت‌ها به طور دقیق توضیح داده شده است:

1. فرآیند تولید

قهوه خام (دانه قهوه سبز):

دانه‌های قهوه خام همان دانه‌های اولیه و طبیعی قهوه هستند که هنوز بو داده (رُست) نشده‌اند.این دانه‌ها مستقیماً از درخت قهوه برداشت شده و پس از خشک شدن برای رُست آماده می‌شوند.

قهوه فوری:

قهوه فوری از قهوه دم‌شده تهیه می‌شود که سپس با استفاده از فرآیندهای صنعتی خشک شده و به صورت پودر یا گرانول در می‌آید.فرآیند خشک‌کردن شامل خشک‌کردن انجمادی (Freeze Drying) یا خشک‌کردن با اسپری (Spray Drying) است.

2. نحوه استفاده

قهوه خام:

دانه‌های خام برای مصرف ابتدا باید بو داده (رُست) شوند. پس از رُست، این دانه‌ها آسیاب شده و به روش‌های مختلف مانند اسپرسو، دمی یا فرنچ‌پرس دم می‌شوند.دانه‌های سبز خام برای تهیه قهوه سبز (نوعی نوشیدنی خاص) استفاده می‌شوند. این قهوه بدون رُست‌کردن دم می‌شود و طعم ملایم‌تر و گیاهی دارد.

قهوه فوری:
نیازی به رُست یا دم کردن ندارد و تنها با افزودن آب داغ یا شیر آماده مصرف است.به دلیل آماده‌سازی سریع، بسیار محبوب در میان افراد پرمشغله است.

3. طعم و عطر

قهوه خام:

طعم قهوه خام پس از رُست کاملاً به نوع و درجه رُست بستگی دارد (ملایم، متوسط، یا تیره).قهوه سبز (خام دم‌شده) طعمی گیاهی و ملایم‌تر دارد و با قهوه رُست‌شده متفاوت است.

قهوه فوری:

طعم قهوه فوری نسبت به قهوه تازه رُست‌شده و دم‌شده، کمتر پیچیده و عطر آن کمتر است.برندهای باکیفیت‌تر قهوه فوری (مانند نسکافه گلد) طعمی نزدیک‌تر به قهوه تازه دارند.

4. خواص و فواید

قهوه خام:

دانه‌های خام (سبز) دارای کلروژنیک اسید بیشتری هستند، ماده‌ای که به کاهش وزن و تنظیم قند خون کمک می‌کند.در حین فرآیند رُست، کلروژنیک اسید کاهش می‌یابد، بنابراین قهوه سبز خواص بیشتری در زمینه آنتی‌اکسیدان‌ها دارد.

قهوه فوری:

قهوه فوری نیز حاوی آنتی‌اکسیدان و کافئین است، اما سطح آن‌ها به دلیل فرآوری کمتر از قهوه تازه است.برخی از انواع قهوه فوری ممکن است حاوی افزودنی‌هایی مانند شکر یا خامه باشند.

5. کاربرد و مصرف

قهوه خام:

معمولاً در صنایع تولید قهوه تازه و اسپشیالیتی استفاده می‌شود.قهوه سبز خام بیشتر به عنوان یک نوشیدنی سلامت‌محور مصرف می‌شود.

قهوه فوری:

مناسب برای افرادی که به دنبال آماده‌سازی سریع و آسان هستند.به طور گسترده در منازل، ادارات و هتل‌ها استفاده می‌شود.

6. ماندگاری

قهوه خام:

دانه‌های سبز خام در صورت نگهداری در شرایط مناسب (خشک و خنک) می‌توانند برای مدت طولانی ماندگار باشند.پس از رُست، ماندگاری دانه‌ها کمتر می‌شود.

قهوه فوری:

به دلیل فرآوری صنعتی و حذف رطوبت، ماندگاری بالایی دارد و می‌توان آن را برای ماه‌ها یا حتی سال‌ها نگهداری کرد.

برندهای شناخته شده قهوه فوری

نسکافه یا قهوه فوری به دلیل راحتی و سرعت آماده‌سازی، یکی از پرطرفدارترین انواع قهوه در جهان است. بسیاری از برندهای مطرح جهانی به تولید نسکافه باکیفیت و طعم‌های متنوع می‌پردازند. در ادامه به برخی از معروف‌ترین برندهای نسکافه اشاره می‌کنیم:

 Nescafé

کشور: سوئیس
توسط: شرکت Nestlé

یکی از اولین و معروف‌ترین برندهای نسکافه در جهان.ارائه انواع قهوه فوری مانند کلاسیک، گلد (Gold)، 3 در 1 (3-in-1)، و اسپرسو فوری.طعم‌های متنوع و کیفیت پایدار باعث محبوبیت گسترده آن شده است.

Starbucks VIA Instant

کشور: ایالات متحده
توسط: Starbucks

نسکافه‌های فوری با کیفیتی نزدیک به قهوه تازه دم‌شده.انواع طعم‌ها مانند Pike Place Roast، Caramel Latte، و Mocha.مناسب برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای مشابه قهوه‌های فروشگاهی Starbucks هستند.

Taster’s Choice

کشور: ایالات متحده
توسط: Nestlé

نسخه‌ای از نسکافه برای بازار آمریکایی با تمرکز بر طعم و کیفیت بالا.انواع قهوه فوری مانند French Roast و House Blend.

Jacobs

کشور: آلمان

ارائه قهوه فوری با طعم غنی و عطر دلپذیر.سری Jacobs Kronung یکی از پرطرفدارترین محصولات این برند است.در اروپا و خاورمیانه محبوبیت بالایی دارد.

Bru

کشور: هند

یکی از معروف‌ترین برندهای قهوه فوری در بازار هند.ترکیبی از قهوه و چیکوری (گیاه مخصوص) برای طعمی خاص و منحصر‌به‌فرد.محبوب میان مصرف‌کنندگان آسیایی.

Moccona

کشور: هلند و استرالیا

برند معروف در استرالیا، نیوزلند، و اروپا.انواع قهوه فوری از کلاسیک تا گلد با طعم‌های خاص و عطر قوی.بسته‌بندی‌های شیشه‌ای شیک یکی از ویژگی‌های خاص این برند است.

Davidoff Café

کشور: سوئیس

تمرکز بر قهوه‌های فوری لوکس و باکیفیت.طعم‌های محبوب مانند Rich Aroma و Fine Aroma.مناسب برای افرادی که به دنبال تجربه‌ای ممتاز از نسکافه هستند.

Mount Hagen

کشور: آلمان

تولید قهوه فوری ارگانیک و فاقد مواد افزودنی.استفاده از قهوه‌های عربیکای خالص برای طعم بهتر.مناسب برای افرادی که به محصولات سالم و طبیعی علاقه دارند.

Douwe Egberts

کشور: هلند

برند قدیمی و معروف در اروپا.قهوه فوری با عطر و طعم متمایز و کیفیت بالا.در بازارهای اروپایی بسیار محبوب است.

Folgers

کشور: ایالات متحده

قهوه فوری با طعم‌های ساده و کلاسیک برای مصرف خانگی.برند محبوب در میان مصرف‌کنندگان آمریکایی.قیمت مناسب و دسترسی آسان از ویژگی‌های این برند است.

Maxwell House

کشور: ایالات متحده

یکی از برندهای کلاسیک قهوه فوری در آمریکا.طعم‌های ساده و ماندگار که برای مصرف روزمره مناسب است.

Café Altura

کشور: ایالات متحده

قهوه فوری ارگانیک و طبیعی.تهیه شده از دانه‌های قهوه عربیکای خالص.مناسب برای دوستداران قهوه باکیفیت و سالم.

Kenco

کشور: انگلستان
ویژگی‌ها:
برند مشهور قهوه فوری در بریتانیا.ارائه طعم‌های مختلف با تمرکز بر کیفیت بالا.گزینه‌ای محبوب در میان مصرف‌کنندگان اروپایی.

Caffè Nero Instant Coffee

کشور: انگلستان

نسخه فوری برند معروف کافه نرو.طعم اصیل و مشابه قهوه تازه.مناسب برای قهوه‌دوستان حرفه‌ای.

Nestlé Azera

کشور: سوئیس

زیرمجموعه‌ای از نسکافه با تمرکز بر قهوه‌های فوری اسپرسو و طعم‌های خاص.مناسب برای افرادی که به دنبال تجربه حرفه‌ای‌تر از قهوه فوری هستند.

فواید نوشیدن  قهوه برای مردان

برای اخذ مشاوره ، قیمت خرید و فروش انواع قهوه عمده با ما در تماس باشید:

09023771052