سبزی های خشک در انواع غذاها

انواع سبزی خشک

کشور ایران با داشتن آب و هوا، خاک و آب ماسب از گذشته های دور محل کاشت انواع گیاهان و سبزیجات بوده و علاوه بر آن انواع سبزیجات کوهی و گیاهان دارویی نیز بصورت طبیعی و خودرویش در کوهها و سرزمین های کوهپایه ای در دسترس هستند.طب قدیم ایران با شناخت و بررسی فواید و خواص انواع سبزیجات و گیاهان دارویی ، فرهنگ کامل استفاده از آنها را هم بعنوان دارو و هم به عنوان چاشنی در انواع غذاها فراهم نموده است. برای پخت بیشتر غذاها و خورشت های شناخته شده ایرانی ترکیب دو یا چند نوع سبزی تازه یا خشک شده نیاز داریم که نام غذاها عینا بر روی این سبزیجات ترکیبی قرار داده شده است.انواع سبزی‌های خوراکی در آشپزی و سفره‌های ایرانی و جهانی جایگاه ویژه‌ای دارند. این سبزی‌ها علاوه بر طعم‌دهی، فواید تغذیه‌ای زیادی نیز دارند. در این مقاله تعدادی از انواع سبزی های خشک در غذاهای ایرانی را مورد بررسی قرار می دهیم.

سبزی‌های معطر

گشنیز: طعمی معطر و قوی دارد و در غذاهایی مانند قورمه‌سبزی و سالاد استفاده می‌شود.

جعفری: رایج در آشپزی ایرانی، مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای و به‌عنوان طعم‌دهنده و تزیین‌کننده در انواع غذاها به کار می‌رود.

ریحان: دارای عطر و طعم خاصی است و به‌عنوان چاشنی در غذاهایی مانند سالاد، پاستا، و سس‌های مختلف استفاده می‌شود.

نعناع: طعمی خنک و معطر دارد و در دسرها، نوشیدنی‌ها، سالادها و غذاهای ایرانی مثل دلمه و آش استفاده می‌شود.

شنبلیله: در غذاهایی مثل قورمه‌سبزی و برخی خورش‌ها و پلوهای ایرانی به‌کار می‌رود.

مرزه: سبزی معطر و تلخ‌مزه‌ای است که در آشپزی ایرانی، به‌ویژه در تهیه دلمه و کوفته استفاده می‌شود.

سبزی‌های پختنی

تره: یکی از سبزی‌های اصلی در آش‌های ایرانی و انواع کوکو و دلمه‌ها است.

اسفناج: سرشار از آهن و مواد مغذی بوده و در غذاهایی مثل بورانی، آش اسفناج، و پلوهای مختلف استفاده می‌شود.

کرفس: به‌طور گسترده در خورش کرفس، آش‌ها و سوپ‌ها کاربرد دارد.

ترخون: طعمی متمایز دارد و به غذاهایی مثل مرغ، کباب، و خورش‌های مختلف عطر خاصی می‌بخشد.

سبزی‌های سالادی

کاهو: در انواع سالادها و به‌ویژه سالاد سبزیجات تازه استفاده می‌شود.

شاهی: سبزی خوش‌عطر و پر از مواد مغذی است که معمولاً در سالادها و به‌عنوان سبزی خوردن استفاده می‌شود.

آرگولا : دارای طعم فلفلی و ملایمی است و به‌عنوان سبزی سالادی و در پاستاها نیز استفاده می‌شود.

چغندر برگی : در سالادها و گاهی در تفت داده‌ها کاربرد دارد و غنی از مواد معدنی است.

 سبزی‌های خوراکی خاص

لوبیا سبز: یکی از سبزی‌های پرمصرف که در خورش‌ها، تاس کباب و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.

کلم بروکلی: غنی از فیبر و ویتامین‌ها است و به‌صورت بخارپز، تفت‌داده شده و حتی خام در سالاد مصرف می‌شود.

کلم‌پیچ: دارای برگ‌های بزرگ و پُر است و در سالادها، سوپ‌ها و خوراک‌های سبزیجات به کار می‌رود.

کلم‌قرمز: این نوع کلم اغلب در سالادها به‌عنوان تزئین و به‌خاطر طعم و رنگ زیبا استفاده می‌شود.

سبزی‌های ریشه‌ای

پیازچه: در سبزی‌خوردن، سالادها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.

تربچه: با طعم تند و ترد، در سالادها و به‌عنوان سبزی خوردن مصرف می‌شود.

سیر: در انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی به‌عنوان چاشنی و طعم‌دهنده استفاده می‌شود.

 سبزی‌های بومی خاص

سلمه‌تره: گیاهی خاص با طعمی ملایم که در برخی از غذاهای محلی استفاده می‌شود.

خرفه: سرشار از امگا-3 و مواد معدنی و در آش‌های محلی و سالادها به‌کار می‌رود.

آویشن: به‌عنوان طعم‌دهنده در انواع غذاها و دمنوش‌ها استفاده می‌شود و خواص دارویی نیز دارد.

این سبزی‌ها، هرکدام با عطر، طعم، و خاصیت منحصر به فرد خود، در سفره‌های ایرانی و بسیاری از غذاهای بین‌المللی جایگاه ویژه‌ای دارند و می‌توانند به تنوع غذایی و طعم‌دهی بهتر کمک کنند.

غذاهای محبوب ایرانی

سبزی‌ها نقش بسیار مهمی در غذاهای ایرانی دارند و در بسیاری از غذاهای سنتی به کار می‌روند. در زیر تعدادی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی که سبزی‌ها در آنها استفاده می‌شود را معرفی می‌کنم:

قورمه سبزی: این غذای محبوب و اصیل ایرانی با ترکیبی از سبزی‌های تازه شامل گشنیز، جعفری، شنبلیله و تره تهیه می‌شود و همراه با لوبیا و گوشت پخته می‌شود.

انواع آش رشته: در این غذای سنتی از سبزی‌هایی مثل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج استفاده می‌شود. این آش، غنی از مواد مغذی و یک غذای کامل و مقوی است.

سبزی پلو: سبزی‌پلو با استفاده از سبزی‌هایی مانند شوید، جعفری، گشنیز و تره درست می‌شود و معمولاً در کنار ماهی یا مرغ سرو می‌شود.

انواع دلمه سبزیجات: دلمه سبزیجات که معمولاً از برگ مو یا کلم تهیه می‌شود، ترکیبی از برنج و سبزیجات خرد شده مثل جعفری، گشنیز، مرزه، و نعناع است.

انواع کوکو سبزی: نوعی غذای سنتی که از سبزی‌های مختلفی مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید تهیه می‌شود. این غذا به‌صورت سرخ‌شده و معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا شام سرو می‌شود.

کوفته تبریزی: این غذای سنتی با مخلوطی از گوشت و سبزیجات مانند مرزه، نعناع، تره و گشنیز درست می‌شود و طعم خاص و دلپذیری دارد.

اشکنه: در این خوراک محلی، از سبزی‌هایی مانند تره و گشنیز استفاده می‌شود و به همراه تخم‌مرغ و پیاز، یک غذای ساده و سریع آماده می‌شود.

مرغ ترش: غذایی که در شمال ایران محبوب است و از سبزی‌هایی مانند گشنیز، جعفری و تره همراه با رب انار و مرغ تهیه می‌شود.

فسنجان سبزیجات: گاهی در برخی از مناطق، به فسنجان سبزی‌های معطر مانند نعناع و گشنیز اضافه می‌کنند که طعم متفاوتی به این خورش می‌دهد.

آبگوشت سبزی‌دار: در برخی نسخه‌های آبگوشت، سبزی‌های معطر به ترکیب اضافه می‌شود که طعم آن را جذاب‌تر می‌کند.

این غذاها تنها بخشی از غذاهای ایرانی هستند که سبزی‌ها در آنها نقش اصلی یا مکمل دارند. سبزیجات معطر در غذاهای ایرانی طعم، رنگ و عطر خاصی به غذا می‌بخشند و باعث می‌شوند هر وعده غذایی لذت‌بخش و مغذی باشد.

سبزی تازه یا سبزی خشک

استفاده از سبزی‌های تازه و سبزی‌های خشک هرکدام مزایا و کاربردهای خاص خود را دارند و انتخاب بین آنها به نوع غذا و طعم مورد نظر بستگی دارد.

مزایای سبزی‌های تازه:

طعم و عطر بهتر: سبزی‌های تازه معمولاً طعم و عطر قوی‌تری دارند و به غذا تازگی خاصی می‌بخشند.
حفظ ارزش غذایی بیشتر: سبزی‌های تازه دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به سبزی‌های خشک هستند.
بافت بهتر: در برخی غذاها مانند سالادها یا دسرهای سبزی‌دار، بافت و لطافت سبزی‌های تازه به زیبایی و لذت خوردن غذا کمک می‌کند.

مزایای سبزی‌های خشک:

نگهداری آسان‌تر: سبزی‌های خشک ماندگاری بیشتری دارند و نیاز به نگهداری در یخچال ندارند، بنابراین همیشه می‌توان آنها را در دسترس داشت.
طعم متمرکز: در فرآیند خشک شدن، طعم سبزی‌ها متمرکزتر می‌شود، بنابراین به مقدار کمتری از آنها نیاز است. این ویژگی در خورش‌ها و غذاهای گرم مفید است.
قابلیت استفاده در همه فصول: سبزی‌های خشک در تمام طول سال در دسترس هستند و می‌توان از آنها در فصل‌هایی که دسترسی به سبزی‌های تازه کمتر است، استفاده کرد.

در کل، اگر به سبزی تازه دسترسی دارید و به دنبال طعم و عطر طبیعی و بیشتر در غذا هستید، سبزی‌های تازه گزینه بهتری هستند. از طرفی، برای غذاهایی که نیاز به طعم متمرکز و زمان پخت طولانی دارند، یا در فصول سرد سال که دسترسی به سبزی تازه محدودتر است، سبزی‌های خشک می‌توانند انتخاب مناسبی باشند.بهترین حالت این است که در صورت امکان، بسته به نوع غذا، از ترکیب هر دو استفاده کنید تا به طعم و نتیجه دلخواه برسید.

ترکیب سبزی ها در غذاها

سبزی قورمه ، در سبزی قورمه می توانید از سبزیجات تازه یا خشک زیر استفاده کنید:

• تره
• جعفری
• گشنیز
• شنبلیله

انواع سبزی خشک

سبزی آش ، در سبزی آش رشته می توانید از سبزیجات تازه یا خشک ذیل بهره ببرید:

• اسفناج
• جعفری
• گشنیز
• تره

سبزی سوپی ، در پخت سوپ ها از سبزی های مقابل استفاده می شود:

• جعفری
• گشنیز
• اسفناج

انواع سبزی خشک

سبزی پلویی، با سبزی های تازه یا خشک شده زیر کی توانید سبزی پلو درست کنید:

• تره
• جعفری
• شنبلیله

سبزی کوکو، شما می توانید با این سبزی ها کوکو سبزی درست کنید:

• تره
• گشنیز
• جعفری
• شوید
• کاهو

سبزی کوفته ، سبزی های مورد استقاده در سبزی کوفته عبارتند از:

• تره
• جعفری
• نعنا
• ترخون
• پیازچه

سبزی دلمه، برای درست کردن یک سبزی دلمه کامل از سبزیجات تازه یا خشک شده زیر استفاده کنید:

• جعفری
• تره
• مرزه
• شوید
• ترخون
• نعنا

سبزی ترشی، برای سبزی ترشی سبزی های مختلفی مانند سبزی های تازه یا خشک شده زیر استفاده می شود:

• شوید
• نعنا
• جعفری
• مرزه
• گشنیز
• ترخون
• ریحان
•  

سبزی آبگوشتی، برای پخت یک آبگوشت خوشمزه سبزی های معطری مانند زیر ساتفاده می شود:

• ترخون
• مرزه
• شنبلیله
• نعنا
• ریحان

نکاتی در باره استفاده از  سبزی های خشک

برای استفاده از سبزی‌های خشک در غذاها و به‌دست آوردن بهترین طعم و کیفیت، رعایت چند نکته می‌تواند کمک‌کننده باشد:

مقدار استفاده را کنترل کنید

سبزی‌های خشک به دلیل از دست دادن آب، طعمی قوی‌تر و متمرکزتر دارند. بنابراین به مقدار کمتری نسبت به سبزی‌های تازه نیاز است. معمولاً هر یک قاشق غذاخوری سبزی تازه معادل یک قاشق چای‌خوری سبزی خشک است.

سبزی‌های خشک را قبل از استفاده خیس کنید

اگر قصد دارید سبزی‌های خشک را در غذاهایی مانند سالادها یا غذاهایی با زمان پخت کوتاه استفاده کنید، بهتر است آنها را برای چند دقیقه در آب گرم یا آب جوش خیس کنید تا مجدداً نرم و معطر شوند. این کار به آن‌ها بافتی شبیه به سبزی تازه می‌بخشد.

زمان اضافه کردن به غذا

سبزی‌های خشک را زودتر به غذا اضافه کنید. این کار اجازه می‌دهد سبزی‌ها در حین پخت آب و عطر خود را به غذا بدهند و نرم‌تر شوند. در غذاهای طولانی‌پخت مانند خورش‌ها، سبزی‌های خشک را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید.

کیفیت و تازگی سبزی‌های خشک

مانند هر ماده غذایی دیگر، سبزی‌های خشک نیز با گذر زمان طعم و عطر خود را از دست می‌دهند. بهتر است سبزی‌های خشک را در ظرف‌های دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید و هر چند ماه یک‌بار آنها را تازه کنید.

ترکیب با سبزی‌های تازه

در صورتی که به سبزی تازه دسترسی دارید، ترکیب سبزی تازه و خشک می‌تواند طعم غذا را بهبود بخشد. این کار به‌ویژه در خوراک‌هایی که به طعم و عطر بیشتر نیاز دارند، مؤثر است.

طعم‌دار کردن روغن و کره

می‌توانید سبزی‌های خشک را قبل از اضافه کردن به غذا در کمی روغن یا کره گرم کنید تا عطر و طعم آنها آزاد شود. این روش به‌ویژه در غذاهایی که نیاز به تفت دادن اولیه دارند، مؤثر است.

استفاده به عنوان چاشنی

از سبزی‌های خشک می‌توان به عنوان چاشنی روی غذاهای مختلف مانند سوپ، املت، سس‌ها و غذاهای سرخ‌شده استفاده کرد. این کار باعث می‌شود که طعم سبزی به طور مستقیم حس شود.

با رعایت این نکات، سبزی‌های خشک می‌توانند جایگزین مناسبی برای سبزی‌های تازه باشند و طعم دلچسبی به غذاها ببخشند.

برای خرید انواع سبزی های خشک در غذاهای ایرانی لینک زیر را کلیک کنید:

انواع سبزی خشک

برای مشاوره ، اطلاع از قیمت و خرید عمده انواع سبزیجات خشک با ما در تماس باشید:

09023771052